菊姫 山廃純米

菊姫 山廃純米

居酒屋の匂いというのが、ある。

酒の匂いでも、タバコに匂いでもなく、
かといって、料理の香りでもない、
どことなく懐かしいような、ゆかしいような、そんな匂いなのだが、

西洋料理屋にはなく、あくまでも和風の大衆居酒屋にしか存在しないものなので、
もしかしたら、醤油とか味醂といった調味料が発生源なのかもと思うものの、
正体はよく分からない。

店に入らずとも、その前を通っただけで、
その魅惑的な臭素が鼻を刺激すると、
もう居ても立ってもいられなくなる。

そして、頭の中の「酒スイッチ」がONになる。

つまり酒というのは単なる嗜好品ではなく、
もはや体の一部というか、現象というか、
感情と欲求と感傷を溶かした存在とでもいうべきか、
とにかく、本能と直結した正直な液体である。

本能と直リンクしているからこそ、
気分や気候、体調に応じて飲みたいものも変わってくる。

夏は暑いし、気分的にもスカッとしたいし、
そうなれば迷わず冷酒一択、

買って家の冷蔵庫で冷やす余裕などないから、
必然、冷えた状態で売っているものから買うことになる。

とはいえ大吟醸は好みじゃないし、予算もないし、
吟醸よりももう少し硬派なカンジで、、ということで、

ムダに前置きが長くなったが、
今回はこの「菊姫」の山廃純米。

 

「菊姫」(山廃純米)

 

「山廃」とは「山卸廃止」のことで、
「山廃仕込み」といえば、製造過程で「山卸」という工程を省いて作られたということ。

とはいえ「山卸」を省略して醸造するというのは、現代では当たり前のことであるので、
「山廃仕込み」というときは、
「山卸廃止酛(もと)」という「酛(もと=酒母)」を用いて醸造した酒のことを指すのが、
一般的であるようだ。
(このあたり、どうも諸説ありそう。
要するに「山廃」という語は、製法自体と酛の、2つを指しているというのが、
分かりにくさの根源。)

「山廃(=山卸廃止)」という製法自体は、
「山卸」と比べて工程が簡略化されたわけだが、

逆に、「山卸廃止酛」を使って酒を醸造するのは手間がかかるという、
かなり分かりづらい状態となっている。

結局のところ「山廃仕込」の酒は普及しなかったわけだが、
その普及に努めたのが、この「菊姫」なのだという。

そんな日本酒の薀蓄と、歴史を思いながら、
ちょっと味が濃いめの和食(煮物とか)と一緒にいただくと、
口当たりの良さの奥にある旨みが、ぶわっと広がるのを、
より一層味わうことができる。

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